Apprenez à cuisiner avec Épicéa Culinaria
Maîtrisez les techniques culinaires de chef depuis chez vous avec des cours en ligne interactifs, du coaching personnalisé et des ateliers en direct. Notre pédagogie mêle bien-être, durabilité et saveurs du monde pour des résultats concrets dans votre cuisine quotidienne et votre carrière culinaire.
Cursus principal — Cours de cuisine en ligne
Un parcours structuré du niveau débutant à avancé avec certifications numériques
Techniques de base
Maîtrisez les fondamentaux : maniement des couteaux, techniques de cuisson, préparation des légumes et bases de la cuisine professionnelle. Chaque module inclut des exercices pratiques et des évaluations pour valider vos compétences.
Sauces et fonds
Apprenez les sauces mères, les fonds de cuisine et leurs dérivés. De la béchamel au velouté, en passant par les émulsions modernes, développez votre palette aromatique avec des techniques éprouvées.
Pâtisserie moderne
Découvrez les techniques de pâtisserie contemporaine, des bases classiques aux créations innovantes. Pâtes, crèmes, montages et décoration pour des desserts dignes d'un chef pâtissier.
Cuisines du monde
Explorez les saveurs d'Asie du Sud-Est, les épices indiennes, la cuisine méditerranéenne et les techniques traditionnelles adaptées aux tendances 2025. Enrichissez votre répertoire culinaire avec authenticité.
Certification et badges numériques
Chaque module complété vous donne accès à des badges numériques vérifiables, reconnus par les professionnels du secteur. Ces certifications attestent de vos compétences et facilitent votre progression de carrière ou votre reconversion professionnelle.
Coaching chef personnalisé 1:1
Un accompagnement individuel par un chef mentor pour atteindre vos objectifs
Mentorat professionnel
Bénéficiez d'un accompagnement individuel par un chef expérimenté pour perfectionner une technique spécifique, développer un menu santé-durable, optimiser votre organisation de cuisine ou préparer une reconversion professionnelle dans le secteur culinaire.
Votre parcours personnalisé :
- Évaluation initiale : Analyse de vos compétences et définition d'objectifs précis
- Sessions en visioconférence : Cours pratiques en temps réel avec feedback immédiat
- Plan d'action personnalisé : Progression adaptée à votre rythme et vos contraintes
- Feedback détaillé : Analyse de vos réalisations et conseils d'amélioration
- Badges de compétences : Validation officielle de votre progression
Spécialisations disponibles :
Ateliers spécialisés en direct
Participez à des workshops live thématiques avec interaction en temps réel
Anti-gaspillage
Apprenez à valoriser vos restes, optimiser vos achats et créer des recettes zéro déchet. Techniques de conservation, transformation créative et gestion durable des ressources alimentaires.
Fermentation maison
Maîtrisez les techniques de fermentation : kimchi, kombucha, pickles et kéfir. Découvrez les bienfaits probiotiques et développez des saveurs umami complexes dans vos préparations.
Épices et terroirs
Explorez les mélanges d'épices du monde, leurs origines et leurs usages. Créez vos propres blends, maîtrisez les associations et révélez les saveurs authentiques de chaque terroir.
Pâtisserie végétale
Découvrez les alternatives végétales en pâtisserie : substituts d'œufs, laits végétaux, et sucrants naturels. Créez des desserts savoureux et responsables sans compromis sur le goût.
Techniques de wok
Maîtrisez l'art du wok : contrôle de la température, techniques de sauté, marinades asiatiques et cuissons rapides. Apprenez les secrets de la cuisine d'Asie du Sud-Est authentique.
Cuisine collaborative
Participez à des sessions de groupe où l'apprentissage social et l'échange d'expériences enrichissent votre pratique culinaire. Partagez vos réussites et apprenez des autres participants.
Prochains ateliers en direct
Rejoignez nos sessions interactives avec des chefs experts. Places limitées pour garantir un accompagnement personnalisé et des échanges de qualité.
Tutoriels de développement de recettes
Apprenez à concevoir, tester et documenter vos recettes comme un professionnel
Méthodologie de R&D culinaire
Maîtrisez le processus complet de création culinaire : du brief sensoriel initial aux itérations successives, en passant par l'analyse des coûts, le sourcing local et les adaptations nutritionnelles. Intégrez les tendances majeures 2025 pour créer des recettes pertinentes et distinctives.
Brief créatif et inspiration
Matrices de test
Coûts matière et pricing
Fiches techniques pro
Sourcing local
Identifiez les producteurs locaux, négociez les prix, planifiez selon la saisonnalité et créez des partenariats durables pour un approvisionnement responsable et de qualité.
Optimisation nutritionnelle
Équilibrez vos recettes selon les recommandations nutritionnelles actuelles : réduction du sel, integration de superaliments et adaptation aux régimes spéciaux sans compromis gustatif.
Tendances 2025
Intégrez les macro-tendances : cuisine santé, durabilité, héritage culinaire et fusion créative pour créer des recettes en phase avec les attentes consommateurs.
Événements virtuels — Cuisinez en direct
Masterclasses, team buildings et dîners interactifs animés par des chefs experts
Masterclasses exclusives
Participez à des sessions d'exception avec des chefs renommés. Format multi-caméras pour un apprentissage immersif, liste d'ingrédients fournie à l'avance et interaction directe avec l'expert.
Team building culinaire
Renforcez la cohésion d'équipe avec des ateliers cuisine collaboratifs. Idéal pour les entreprises souhaitant créer du lien entre collaborateurs tout en développant des compétences pratiques.
Focus cuisines d'Asie du Sud-Est
Explorez les saveurs authentiques et les techniques traditionnelles des cuisines émergentes, en phase avec les tendances culinaires 2025. Nos chefs spécialisés vous guident dans la découverte de ces gastronomies riches et variées.
Kimchi, bibimbap, bulgogi
Pho, nem, bún bò
Adobo, lumpia, lechon
Dîners interactifs
Cuisinez en même temps que nos chefs et savourez ensemble le résultat. Une expérience conviviale qui mêle apprentissage, dégustation et partage culinaire.
Fermentation & conservation maison
Micro-programme pratique pour maîtriser les techniques de fermentation et conservation
Sciences de la fermentation
Comprenez les processus biologiques, maîtrisez les conditions optimales et développez des profils aromatiques complexes. Cette compétence en forte demande vous permet de réduire le gaspillage, prolonger la durée de vie des aliments et créer des saveurs uniques.
Pickles & Légumes
Choucroute, pickles de radis, légumes lacto-fermentés
Boissons fermentées
Kombucha, kéfir de fruits, jun et ginger bug
Pâtes fermentées
Miso maison, pâte de haricots noirs, tempeh
Vinaigres & Condiments
Vinaigres infusés, sauces fermentées, chutneys
Sécurité alimentaire
Protocoles stricts, contrôle du pH, identification des problèmes et bonnes pratiques pour des fermentations sûres et réussies à chaque fois.
Réduction du gaspillage
Transformez vos surplus de légumes, fruits et herbes en délicieuses préparations fermentées. Une approche écologique et économique.
Saveurs complexes
Développez des profils umami sophistiqués et des notes aromatiques impossibles à obtenir autrement. Révolutionnez votre palette gustative.
Cuisine hyper-locale & saisonnalité
Apprenez à sourcer près de chez vous et créer des menus durables
Sourcing responsable
Identifiez les producteurs locaux, évaluez la qualité des produits, négociez les prix de saison et établissez des partenariats durables. Créez un réseau d'approvisionnement transparent et éthique.
Planification saisonnière
Maîtrisez les cycles des saisons, anticipez les disponibilités et créez des menus évolutifs. Optimisez vos coûts tout en garantissant la fraîcheur et la qualité maximales de vos ingrédients.
Impact environnemental
Réduisez votre empreinte carbone, soutenez l'économie locale et garantissez la traçabilité de vos ingrédients. Une approche qui répond aux attentes croissantes des consommateurs pour plus de transparence et de responsabilité.
Partenariats producteurs
Établissez des relations de confiance avec les agriculteurs et éleveurs de votre région. Négociation, planning et collaboration pour un approvisionnement optimal.
Équilibre nutritionnel
Créez des menus locaux équilibrés toute l'année. Compensation saisonnière, complémentation et adaptation des apports nutritionnels selon les disponibilités.
Optimisation des coûts
Maîtrisez vos budgets d'approvisionnement en tirant parti des cycles de production locaux. Rentabilité et qualité ne sont pas incompatibles.
Épices régionales et héritages culinaires
Explorez les mélanges d'épices patrimoniaux et leur mise en œuvre moderne
Épices authentiques
De la création de masalas personnalisés à l'usage raisonné des piments et aromates, découvrez comment les épices peuvent transformer vos plats et créer une identité gustative unique. Cette compétence connecte culture, durabilité et innovation, de plus en plus recherchée sur les cartes 2025.
Garam masala, ras el hanout, baharat
Échelle de Scoville, équilibrage
Fraîches et séchées, timing
Innovation et fusion créative
Héritage mondial
Explorez les traditions culinaires du monde entier : épices d'Inde, mélanges du Moyen-Orient, herbes méditerranéennes et aromates d'Asie du Sud-Est. Comprenez l'histoire et la culture derrière chaque saveur.
Innovation créative
Réinterprétez les classiques avec une approche moderne. Fusion intelligente, techniques contemporaines et présentation actuelle pour des plats identitaires qui surprennent et séduisent.
Tendances menu
Intégrez les épices dans vos créations selon les tendances 2025. Saveurs audacieuses, wellness, durabilité et authenticité pour des cartes qui répondent aux attentes actuelles.
Badges numériques et parcours certifiants
Gagnez des badges numériques vérifiables pour valoriser vos compétences
Reconnaissance professionnelle
Nos badges numériques sont reconnus par les professionnels du secteur et facilitent la mobilité de carrière. Les credentials digitaux répondent aux besoins du recrutement moderne et permettent de valoriser précisément vos compétences auprès d'employeurs ou de clients.
Progression de carrière
Constituez votre e-portfolio professionnel avec des micro-crédits validés. Chaque badge atteste de compétences spécifiques et mesurables, facilitant votre évolution professionnelle ou votre reconversion dans le secteur culinaire.
Badges disponibles
Techniques de base
Couteaux, cuissons, préparations
Hygiène HACCP
Sécurité alimentaire, normes
Fermentation
Kimchi, kombucha, pickles
Anti-gaspillage
Valorisation, zéro déchet
Cuisines d'Asie
Corée, Vietnam, Philippines
Cuisine durable
Local, bio, responsable
Épices & Aromates
Mélanges, dosages, équilibres
Innovation menu
R&D, tendances, création
Technologie blockchain
Vos badges sont sécurisés et vérifiables grâce à la blockchain. Impossible de falsifier, ils constituent une preuve irréfutable de vos compétences acquises.
Partage professionnel
Intégrez vos badges à votre CV, LinkedIn, ou portfolio. Format digital standardisé reconnu par les plateformes professionnelles et les systèmes RH.
Évolution continue
Complétez votre collection de badges au fur et à mesure de votre progression. Chaque nouvelle compétence acquise enrichit votre profil professionnel.
Ils ont progressé avec nous
Études de cas et témoignages d'élèves et d'entreprises qui ont transformé leur pratique culinaire
"Grâce au coaching personnalisé d'Épicéa Culinaria, j'ai réussi ma reconversion de l'informatique vers la cuisine. En 8 mois, j'ai acquis les bases techniques et ouvert mon food truck spécialisé en cuisine coréenne fusion. Les badges numériques m'ont vraiment aidé lors des entretiens !"
"Les ateliers anti-gaspillage ont révolutionné notre approche en restaurant. Nous avons réduit nos déchets de 60% et créé trois nouvelles recettes avec nos épluchures. L'impact sur nos coûts et notre image de marque est remarquable."
"Le module fermentation m'a ouvert un monde de saveurs. Mes kimchis et kombuchas maison sont devenus la signature de mon restaurant. Les clients viennent spécialement pour goûter mes créations fermentées !"
"Les cours en ligne m'ont permis d'apprendre à mon rythme tout en travaillant. Aujourd'hui, je maîtrise les bases de la pâtisserie et j'ai même lancé mon activité de gâteaux personnalisés le week-end. Formation très professionnelle !"
Résultats mesurables
"Notre équipe de 15 personnes a participé aux ateliers team building culinaire. L'expérience a renforcé la cohésion et nous avons même adopté certaines recettes pour nos déjeuners d'entreprise. Excellente animation !"
"Le parcours épices et héritages culinaires a transformé ma carte. J'ai créé mes propres mélanges d'épices et développé une identité gustative unique. Mes clients reconnaissent maintenant ma 'signature' culinaire."
À propos d'Épicéa Culinaria
Une équipe de passionnés basée à Lyon, spécialisée dans l'e-learning culinaire
Notre mission
Basés à Lyon dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, nous réunissons chefs-formateurs expérimentés et pédagogues e-learning spécialisés. Notre passion commune : défendre une cuisine responsable, savoureuse et accessible à tous, avec des formats flexibles adaptés aux contraintes modernes.
Nos valeurs :
- Durabilité : Cuisine responsable et respect de l'environnement
- Accessibilité : Formation ouverte à tous les niveaux et budgets
- Professionnalisme : Pédagogie rigoureuse et certifications reconnues
- Flexibilité : Apprentissage à votre rythme et selon vos contraintes
Expertise pédagogique
Notre approche combine l'excellence culinaire traditionnelle et les innovations pédagogiques numériques. Chaque formation intègre une évaluation pragmatique des compétences, garantissant des résultats mesurables et une progression concrète dans votre pratique culinaire.
Ancrage lyonnais
Fiers de notre région gastronomique, nous puisons dans la richesse culinaire lyonnaise pour nourrir nos formations et célébrer l'art de vivre français.
Ouverture mondiale
Nos formations explorent les cuisines du monde entier, avec un focus particulier sur les tendances émergentes d'Asie du Sud-Est et les pratiques durables globales.
Innovation continue
Nous investissons constamment dans les nouvelles technologies éducatives et les tendances culinaires pour offrir des formations toujours plus enrichissantes et actuelles.
Contact & inscription
Prêt à cuisiner mieux et plus durable ? Commencez votre parcours culinaire dès aujourd'hui
Démarrez votre formation
Demandez une session découverte gratuite de 30 minutes avec l'un de nos chefs-formateurs. Nous analyserons vos objectifs et vous proposerons un plan de formation personnalisé adapté à votre niveau et vos ambitions.
2847 Rue des Remparts, Suite 12B
69002 Lyon, France
+33 4 78 29 56 43
info@ego-cm.com
Lundi - Vendredi : 9h00 - 18h00
Samedi : 10h00 - 16h00
Offres de lancement
Session découverte gratuite
30 minutes avec un chef-formateur pour définir vos objectifs et découvrir notre méthode. Sans engagement.
-20% sur votre premier parcours
Réduction valable sur tous nos cursus principaux pour les nouveaux élèves. Code : EPICEA20
Prochains ateliers live :
- 15 Mars : Fermentation niveau 1 (19h-21h)
- 22 Mars : Cuisine coréenne authentique (19h-21h)
- 29 Mars : Anti-gaspillage créatif (19h-21h)